LA COCINA MÉXICANA

CHILES ANCHOS RELLENOS DE QUESO 5-receta

Una versión moderna de las formulas de toda la vida que entronca-aunque sólo sea por la cocidencia de algunos ingredientes-con otras de las más populares de fast food:los jalapeños con queso.El chile ancho es la versión seca de chile poblano.

Ingredientes(para 6 personas)

-6 chiles anchos
-200g de queso de oveja rallado
-300g de tomate verdes
-3 huevos
-1/2 cebolla grade
-250cl de crema de leche
-60g de harina de trigo
-Aceite de oliva
-sal

1-Abrir los chiles,retirar las semillas y las mervaduras y asarlos.Pelarlos,mantener unos minutos en remojo,escurrir y reservar.
2-Saltear la cebolla-picada gruesa-durante 3 o 4 minutos,removiendo constantemente.Añadir los tomates verdes y saltear otros 3 minutos.Sazonar,incorporar la crema de leche,tapar y mantener a fuego medio hasta que rompa a hervir.
3-Rellenar los chiles con el queso.
4-Mantener las claras a punto de nieve,incorporando las yemas una a una,sin dejar de batir.Rebozar cada chile en harina y huevo y freirlos en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente,dandoles la vuelta cuando se doren.Escurrir.
5-Mientras se frien.Poner la salsa al fuego,añadir los chiles,tapar y cocer un par de minutos.Servir inmediatamente.

Dificultad media
Preparación 35 minutos
Calorias alto
Coste medio

El queso.La combinación entre chile y queso es una de las más gratas que puedan encontrar los paladares poco acostumbrados al intenso picor de la mayoria de los chiles,la grasa del queso(en este caso de oveja,poco curado,aunque tampoco iria mal algun queso fresco de cabra)forma una pelicula protectora en torno a la lengua.

LAS COCINAS DE MÉXICO

ENTRADAS 4-receta

CAMARONES A LA MÉXICANA

El camarón es uno de los emblemas de la cocina de la costa del pacifico.El nombre,que inicialmente se aplicaba a una especie muy simbilar a nuestros camarones o quisquillas grandes,se aplica por extensión o otra especies parecidas,como las gambas o los langostino.

Ingrediente(para 6 personas)

-1kg de camarones
-1kg de tomates maduros
-150g de cebolla
-4 dientes de ajo
-1 cucharada de liquido de guindillas en vinagre
-2 hojas de laurel
-1 1/2 cucharadas de tomillo seco
-3 cucharadas de perejil picado
-1/2 cucharaditas de pimienta recién molida
-Aceite de oliva y sal

1-Saltear con aceite de oliva la cebolla y los ajos,picados muy finos,hasta que trasparenten.
2-Añadir los tomates-pelados,sin semillas y picados finos-y mantener a fuego lento unos 5 minutos,remover de vez en cuando.
-3Aderezar con la pimienta,el laurel,el tomillo,la sal y el liquido de las guindillas.Tapar y dejar 5 minutos más a fuego lento.
4-Saltear los camarones-pelados y sin el intestino-en una cucharada se aceite de oliva el tiempo justo para que cambien de color.Pasarlos a la cazuela de la salsa,dar un ligerisimo hervor,espolvorear con el perejil picado y servir inmediantamente.

Dificultad baja
Preparación 30 minutos
Calorias bajo
Coste elevado

A la méxicana.Siempre que encontremos una receta llamada a la mexicana significa que incorpora un sofrito bastante elemental;cebolla,tomate...y chile.

LAS COCINAS DE MÉXICO

ENCHILADAS ROJAS 3-receta



Los manuales de cocina antigua las definen como tortillas pequeñas y suaves que,fritas con chile,sirven para los almuerzos ligeros.



Ingredientes(para 6 personas)



-18 tortillas de maiz

-2 pechugas enteras de pollo

-6 chiles guajillo

-3 chiles pasilla

-3 tomates

-1/4 cebolla

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 taza de queso fresco desmenuzado

-2 ramitas de mejorana

1 1/2 tazas de caldo de pollo

-Aceite de oliva y sal



1-Asar los chiles,los tomates,el cuarto de cebolla y los ajos.Retirar las semillas del chiles y remojar 20 minutos con agua caliente.Pelar lo tomates.

2-Escurrir los chiles y triturarlos con los tomates con cebolla,el ajo,la mejorana y el caldo de pollo hasta obtener una pasta uniforme.Pasar a una cazuela con un poco de aceite de oliva,sazonar y cocer 10 minutos.

3-Bañar las tortillas en la salsa,extendelas sobre una fuente,añadir un poco de pollo.Previamente cocido y desmenuzado,yenrollalas.

4-disponerlas sobre una fuente de servicio, cubrir con el resto de la salsa,espolvorear con queso y decorar con aros de cebolla,(Altermativa;si se desea añadir una capa de crema de leche y calentar en el horno hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse)

Dificultad media
Preparación 50 minutos
Calorias medio
Coste económico

Para el pulque.Un viejo tratado de cocina de 1900.Nuevo cocinero méxicono,las recomienda para comer mientras se bebe pulque(arguadiente obtenido de la fermentación del jugo que se extrae de la planta del maguey),porque,al parecer,"el agua las haria ingestas y los licores fermentados las volveria dañosas".

LAS COCINAS DE MÉXICO

TORTILLAS DE MAIZ 2-receta



Se trata de una de las fórmulas para preparar el pan de maiz con que se alimentaban los antiguos pobladores de méxicano.Propias de las cocinas más humildes,las tortillas de miiz viven en ruda competencia con las de harina.



Ingredientes(para 6 personas)

-350g de masa fresca de maiz

-2 tazas de agua caliente

-harina



1-La masa fresca de maiz puede comprarse preparada.En caso contrario,se elabora con los mismos ingredientes y mediante el mismo proceso de preparación que la de harina,aunque cambia la propoción de agua.

2-Para ajustar el agua,comviene incorporarla poco a poco a la masa.Ésta debe estar ligeramente humeda y elástica.
Si está demasiado húmeda,se espolvorea con algo de harina;si está demasiado seca,se rocia con un poco de agua.El tamaño de la tortilla de maiz es algo menor que el de la harina(entre 10 y 13 cm).

3-Otra alternativa para las tortillas de maiz es la harina mixtamalizada,un producto que podemos encontrar en algunas tiendas especializadas,aunque no es frecuente en españa,básica-
mente,podémos decir que es masa fresca,seca y reducida a polvo.Para utilizarla hay que mazclarla con agua caliente(250 centilitros por cada kilo de harina)y dejarla reposar unos 5 minutos antes de preparar las tortillas.

Dificultad media
Preparación 1 hora
Calorias bajo
Coste económico

Tortillas lengendarias.Poco o nada ha cambiado la tortilla desde los aztecás hasta nuestro dias.Las mismás fórmulas,con frecuencia;se preparaban tortillas blancas,especiales,para los grandes señores;las habia anchas y muy finas,junto a otras más bastas y gruesas,o un tipo de tortillas que se amontonaban,formando capas,y resultaban muy apreciadas.

LAS COCINAS DE MÉXICO

TORTILLAS 1-receta

TORTILLAS DE HARINA

Seria muy dificil,si no imposible concebir la cocina méxicana sin la tortilla en algunas de su muchas variantes(burritos,quesadillas,crepas...).Es al mismo tiempo pan y plato,recipiente capaz de acoger cualquier tipo de guiso o producto,envoltorio de sugestivos bocadillos alimentos básicos y joya culinaria,con esta receta se preparan entre ocho y diez tortillas.

Ingredientes(para 6 personas)
-250g de harina de trigo
-1/2l de agua tivia
-1 cucharada de manteca de cerdo fundida

1-Trabajar la harina en un cuenco hondo,con el agua y la manteca fundida, hasta obtener una uniforme que no se pege a las manos.Cubrir con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.
2-Amasar un par de minutos más y hacer bolas de unos 4 centimetros de grosor.Poner una hoja de plástico sobre la base de una prensadora de tortillas,situar sobre ella una oirción de masa,cubrir con otra hoja de plástico prensar hasta obtener una tortilla de unos 15 centimetros de diametro,retirar la tortilla quitando los plásticos.
3-Calentar un comal o en una sartén de hierro y cubrir el fondo con la tortilla,que evitaremos mover para que la entrada del aire no perjudique la cocción.
4-Darle la vuelta en cuanto los bordes empiecen a secarse(menos de medio minutos),mantenerla otros 20 segundos del otro lado y volver a girarla.Dejarla otros 15 segundos al fuego antes de pasala a una fuente cubierta con un paño limpio lo suficientemente grande para envolverla.

Dificultad media
Preparación 1 hora
Calorias bajo
Coste económico

El Comal.La cocina méxicana actual mantiene lazos muy estrechos con su pasado.Buena prueba es el comal esoecie de parrilla o plancha de barro de uso común entre los aztecas.Se trata de una pieza redonda de barro,practicamente plana,que se sostenia sobre tres piedras situadas en el hogar.Actualmente se utiliza el comal de hierro fundido,sobre todo hacer tortillas.

AROMAS DE RECETAS INDIAS

chutney de mango 1-receta



El chutney es la salsa india por antonomasia.Normalmente,se prepara en casa con frutas y tantas especias como sea capaz de unir su creador.Cada cucharada abre la puerta de un sabor nuevo y sorpredente.Existen muchos tipos,preparados sobre una base de tamarindo,coco,dátiles,mango

tomate o menta,aunque el más popular es el mango.



ingredientes(para 6 personas)


-750g de mango


-2 manzanas


-1/4 de taza de azúcar morena



-1/4 de taza de vinagre de sidra

-1/2 taza de sidra de manzana


-1hoja de laurel



-1rama de canela


-2clavos de especia


-3cucharadas(soperas)de mantequilla sin sal


-3cucharadas(soperas)de cebolla blanca


-1/2cucharada(de prostre)de semilla de mostaza


-1/4de cucharada(de protre)de pimienta roja



dificultad media



preparación 35 minutos



calorias alto


coste medio


1-Saltear la cebolla-picada muy fina-con la mantequilla fundida,en la cazuela puesta al fuego lento.Remover hasta ablandarla(unos 5 minutos).Añadir el azúcar,rehogar 2 minutos más e incoporar el mango-pelado y picado-las manzanas-peladas sin corazón y picadas-el vinagre,las semillas de mostaza,la pimienta roja,el laurel,la canela y los clavos.

2-Mezclar,tapar y dejar cocer,a fuego muy lento,hasta que la manzana esté tierna(entre 5 y 10 minutos).

Unir la sidra,tapar y mantener la cocción alrededor de 10 minutos más,removiendo de vez en cuando,hasta que la consistencia de un alnibar.Retirar del fuego y dejar que que pierda temperatura.



Chutney de tomate 2-receta



Podemos preparar chutney de tomate con pulpa de tamarindo o simplemente,picado el tomate,

acompañandolo de cebolla picada,condimentandolo con especias y mezclando en un cuenco,sin necesidad de coción.


Ingredientes(para 6 personas)


-500g de tomates


-50cl de vinagre de sidra o vino blanco



-250g de pasas sin hueso


-4 dientes de ajo machacados


-5 semillas de cardamomo


-3 cucharada(soperas)de azúcar


-1 cucharada(sopera)de semillas de cilantro



-1 cucharada(de prostre)de canela


-1cucharada(de prostre)de fenogreco en polvo


-sal


1-Tostar las semillas de cilantro y el fenogreco en polvo en una sartén.triturar junto al cardamomo,la canela,los dientes de ajo y las pasas.Reservar.

2-Cocer los tomates-peados,sin semillas y muy picados-con el vinagre,hasta convertirlo en una pasta.Añadir el azúcar,la cantidad deseada de sal y la mezcla anterior.Cocer 15 minutos,a fuego lento.


dificultad media preparación 45minutos calorias medio coste económico



ENTRADAS 3-receta


Empanadillas de verdura


A medio camino entre un aperitivo y un tentempié,la samosa una de las propuestas más populares de toda la región.La masa debe quedar crujiente.Cuanto más fina sea,más voladora sera la samosa.Para ello,hay que usar un poco más la mantequilla y trabajar la masa como si fuera hojadrada.El relleno puede camiar cuanto se quiera.


Ingredientes(para 6 personas)



-1 1/2 tazas de harina


-2 patatas medianas



-1cebolla picada


-1taza de guisantes


-1taza de jengibre


-1cucharada(de postre)de semillas de cinlantro,1/2 de pimienta de cayena,1de semillas de mostaza,1 de semilas de comino,1 de zumo de limón y 1 de hojas de cilantro


-2 cucharadas(soperas)de mantequilla



-Aceite y sal



1-Aplicar la harina en una fuente honda.Abrir un hueco y añadir un poco de sal,mantequilla-fundida-y 5 cucharadas(de prostre)de agua.Trabajar 10 minutos hasta lograr una masa elástica yuniforme.Cubrir con un paño húmedo y reservar en un lugar cálido.

2-Saltear las cebollas con 3 cucharadas soperas de aceite.

Agregar el jengibre-picado muy fino-,los guisantes,la pimienta de cayena,las semillas de cilantro-

molidas-,un poco de sal y rehogar 3 minutos.Unir las patatas-cocidas,peladas y picadas-las hojas de cilantro-cilantro-enteras-,las semilas de mostaza y comino y el zumo de limón.Cocér 5 minutos,a fuego lento.Retirar y enfriar.

3-Dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez.Estirar con un rodullo y recortar un cuadrado.Poner un poco de relleno en el centro,mojar los bordes con un pincel con agua,doblar en

diagonal y unir,presionando con los dedos.Freir en aceite hasta que se dore.

Escurrir en un papel absorbente y servir.



dificultad alta preparación 1 hora calorias alto coste económico



PESCADOS 4-Receta

CURRY DE LANGOSTINOS CON COCO

Un plato de la región de bengala,en la zona oriental del pais.Propicia el encuentro de sabores dulces,salados y picantos en torno a la carne de las gambas o los langostinos,que agradecen una cocción tan breve como sea posible.Las posibilidades de obtener un buen resultado aumentan cuando el plato se prepara con langostino freco.

Ingredientes(para 6 personas)

-1.200g de langostinos

-1 cebolla mediana

-1 limón

-25 cl de leche de coco

-1 taza de jengibre de unos 5 cm

-3 ramas de canela de 21/2 cm

-6 clavos de especia

-1/2 cucharada(de postre)de pimienta de cayena

-1 cucharada(de postre)de cúrcuma

-1 cucharada(sopera)de cardemomo

-4 cucharadas(soperas)de aceite

-sal

1-pelar los langostinos,quitar la cabeza y eliminar la vena negra que atraviesa el cuerpo(haciendo una pequeña incisión).disponer en un cuenco con el zumo de 1limón,mezclar y reposar 5 minutos.

2-saltear la cebolla,con el aceite de oliva,en una sartén,a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que empiece a dorarse.

3-Añadir los clavos-mojados en un mortero-,el jengibre-cortado en láminas y luego picado muy fino-,los dientes de ajo-picados muy finos-,las ramas de canela-enteras-,las semillas de cardamomo-trituradas en un mortero-,la cúrcuma y la pimienta de cayena.Sofreir un minuto,a fuego medio,remover constantemente.

4-Inconporar la leche de coco,sazonar y prolongar el hervor hasta que la salsa empiece a espesar.

5-Retirar la canela,unir los langostinos,tapar y mantener la cocción durante 2 minutos.Servir inmediatamente.

PESCADO FRITO 5-receta

Este tali muestra,una vez más,en esta colección,que las técnicas de fritura del pescado no son privativas de nuestra cocina,como muchos creen.Aunque el aceite de oliva es ajeno a la cocina hindú,es el que resulta mejor.El carácter lo da la mezcla de harina y especias del rebozo.En lugar de harina de garbanzo,podemos usar de arroz o maiz.

Ingredientes(para 6 personas)

-900g de filetes de pescado blanco

-120g de harina de garbanz

-3 huevos

-1/3 de cucharada (de café) de guindilla en polvo

-1/2 cucharada(de postre)de garam masala,1/3 de cúrcuma molida y 1/3 de pimienta negra recien molida

-3cucharadas(soperas) de hojas de cilantro fresco

-Aceite de oliva y sal

1-Tamizar la harina sobre una fuente ancha,añadir el garam masala,la cúrcuma,la gallina en polvo,la pimienta negra recien molida,el cilantro-picado muy fino-y un toque de sal.Mezcar y reservar.

2-Limpiar el pescado,quitar los restos de espinas,la piel y cortar a lo largo por la mitad.

3-Rebozar el pescado en huevo batido,pasar por la harina especiada,presionando con la mano para formar una costra consistente y reservar.

4-Freir el pescado en abundante aceite muy caliente(entre 2 y 4 minutos por cada lado,segun el grosor de la pieza),retirando cuando están dorados por ambos lodos.Escurrir sobre el oapel absorbente y servir.

Una salsa,por favor.Esta fritura está pidiendo a gritos una salsa para poder mojar el pescado segun lo vamos comiendo.Hay tantas posibilidades como se quiera,Por ejemplo,un chutney de tomate o unas de las salsas preparadas con yogur(o parnir)y especias.

dificultad baja

preparación 35 minutos

calorias media

coste medio

CARNES 6-receta

POLLO TANDOORI

Más que un horno de arcilla,el tandoor es un instrumento casi milagroso crujientes pofuera,tiernas por dentro,las carnes trabajadas en este utensilio originario del punbab se benefician además del marinado en yogur y crema de leche,que aporta delicadeza a la textura del guiso,al tiempo que mitiga el efecto de las especias.

Ingredientes(para 6 presonas)

-2 pollos peuqeños sin piel

-8 Cucharadas(de postre)de crema de leche y 10 de yogurt natural

-1/2 Cucharada(de postre)de comino,2 pimentón y 3 de pasta de ajo y jenjibre

-3 Cucharadas(soperas)de zumo de limón

-1/2 Cucharada(sopera)de cúrcuma

-Un pellizco de azáfran

-Aceite de oliva y sal

1-Limpiar el pollo,quemar los restos de plumas y lavar el interior.Secar con un papel absorbente,hacer cortes profundos a lo largo de la pieza más carnosa,frotar con el zumo de limón y reservar.

2-Batir la crema de leche hasta que adquiera un buen nivel de consistencia,añadir el yogurt,la pastade ajo y jengibre,el comino y el azafrán-malados en un mortero-,el pimentón,la cúruma y la sal.Mezclar con la varilla.

3-Embadurnar el pollo con la mezcla,tapar la fuente,y dejar en el frigorifico hasta el dia siguiente.

4-Colocar el pollo en la rejilla del horno,precalentarlo a 150ªC y asarlo 15 minutos.Subir la temperatura a 200ªC y continuar asándolo 10 o 15 minutos,mientras se unta,de vez en cuando,con un poco de aceite y se le da la vuelta un par de veces.Retirar cuando la piel esté crujiente y servir muy caliente.

Dificultad media

Preparación 4h 35m

Calorias alto

Coste económico

Todo muslo.Corre tiempos que permiten preparar un guiso de pollo y propocionar la misma pieza a todos los comesales.Este tandoori,preparado con muslo o contramuslo de pollo,no defraudara a nadie.

¡O con pechugas,si ese es su gusto!

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE HUEVO 7-receta

Nos acercamos a una propuesta que se extiende de la cocina india al norte del magreb,recorriendo el sur y en parte occidental de Asia y atravesando buena parte del continente africano.Esta versión lleva hueo cocido,pero se pueden aplicar recetas como la de las alu kofta,con hortalizas fritas,o las palak kofta,con espinacas y panir fritos.

Ingredietes(para 6 personas)

-900g de carne picada

-180g de yogurt

-14 huevos

-2 cebollas grandes

-8 dientes de ajo

-1 taza de 3cm de jengibre

-2 cucharadas(de postre)de harina de arroz

-6 cucharadas(soperas)de tomate triturado

-1 cucharada(sopera)de azúcar morena

-1/2 cucharada(de postre)de cúrcuma

-1 cucharada(de postre)de garam masala

-1/2 cucharada(de postre)de pimienta de cayena

-Aceite de oliva y sal

1-Mezclar la carne picada con la mitad de la cebolla-picada fina-,4 dientes de ajo-muy picados-,la mitad de la cúrcuma y del garam masala la pimienta de cayena y salAñadir un huevo crudo y trabajar hasta homogeneizar la mezcla.Formar 12 bolas de mismo tamaño,aplastarlas con la mano sobre una superficie espolvoreada con harina,formando una lámina que pueda rodear un huevo.

2-Colocar 1 huevo-cocido y pelado-en el centro de cada pieza y envolverlos(la corvertura debe tener el mismo grosor).Rebozar en harina de arroz y en huevo batido y freir en aceite muy caliente.Escurrir.

3-Dorar el resto de la cebolla,4 dientes de ajo y el jengibre-todo picado muy fino-en una cazuela con 2 cucharadas de aceite,10 minutos,a fuego lento.Añadir el resto de las especias,el azúcar un toque de sal y el tomate triturado.Reogar 5 minutos a fuego lento

4-Incorporar el yogurt,1/2 vasos de agua y hervir 5 minutosAgregar las koftas.Bajar el fuego,ajustar el punto de sal,tapar y cocer 8 o 10 minutos,moviendo la cacuela.

Dificultad alta Preparación 55 minutos Calorias alto Coste medio

POSTRES 8-receta

BUÑUELOS DE LECHE

Continúa el espectacular abanico de propuestas resposteras preparadas a patir de productos lácteos.Después de la crema de yogurt y el helado,una fritura,una especie de buñuelos en los que la leche interviene de forma determinante.Se trata de una masa preparada sin azúcar,por que el dulce llegará más tarde,en forma de baño de almibar.

Ingredientes(para 6 personas)

-750g de azúcar

-11/5l de agua

-1 cucharada(de postre)de agua de rosas

-150g de leche en polvo desnatada

-3 cucharadas(soperas)de harina y 1 de sémola

-2/3 de cucharada(de postre)de levadura en polvo y 3 de mantequilla clarificada

-3 cucharadas(soperas)de leche

-aceite

1-Mezclar la leche en polvo con la harina,la levadura,la sémola y la mantequilla clarificada.Añadir la leche y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una lista y elástica.

2-Dividir la masa en 6 trozos y formar cilindros del ancho de una nuez,cortando estos,a su vez,hasta obtener 36 porciones.Amasar en forma de bolas y reservar.

3-Disolver el azúcar en 11/5 litros de agua, añadir el agua de rosas y llevar a ebullición,a fuego lento,hasta obtener un almibar suave y ligero.

4-Freir las bolas de leche en una sartén con abundante aceite,a temperatura media,hasta que estén doradas por ambos lados.escurrir sobre un papel absorvente y pasar a la cazuela del almibar.

5-Llevar a ebulución el almibar,mantener 2 minutos a fuego lento, secar y escurrir ligeramente los dulces,pasar a una fuente y dejar enfriar.

Dificultad media

Preparación 40 minutos

Calorias alto

Coste económico

Aromás y sabores.Por un lado,están los aromas que pueden dar un toque diferente a los buñuelos,como el cardamomo o la canela,y,por otro,todas las posibilidades que ofrece el almibar,cuyo sabor podemos camiar cuanto queramos.

DULCE DE PLÁTANO 9-receta

Podria ser la segunda versión del barfi o en todo caso,un pariente cercano de este postre.Comparten ingredientes con otro potrestrdicional:la halua.Le falta la sémola para acabar de idintificarse,con él,vista la cercania de todas estas propuestas,nos quedamos con el plátano como elemento diferenciador de nuestro kela halva.

Ingredientes(para 6 personas)

-7 plátanos grandes

-270g de azúcar

-180g de mantequilla sin sal

-45cl de agua

-1 cucharada(sopera)de semillas de cardamomo

-3 cucharadas(soperas)de uvas pasas sin semillas

1-Pelar y machacar los plátanos con un tenedor.Saltear en una cazuela baja con la mantequilla-previamente fundida-antes de incorporar el agua y el azúcar.

2-Mantener,a fuego lento,sin dejar de remover con una varilla,hasta que empieze a espesar(se alcanza el punto cuando la masa,después de perder temperatura,se pueda estirar sin que se rompa).

3-Añadir las semillas de cardemomo-muy picados-,mezclar y homogonizar,antes de extender sobre una fuente llena.Dejar enfriar enfriar y salpicar con las uvas pasas.

Dificultad media

Preparación 40 minutos

Calorias alto

Coste medio

En porciones.Al igual que sucede con el barfi anterior,el kela se deja enfriar y solidificar sobre una fuente baja y se corta en pociones rectangulares,antes de servirlo.Podriamos acompañarlo con una crema de yogurt aromatica con agua de rosas o cambiar las uvas pasas por arejones,dátiles o ciruelas secas entre otras.

LAS COCINAS DE MÉXICO

TORTILLAS 1-receta

TORTILLAS DE HARINA

Seria muy dificil,si no imposible concibir la cocina méxicana sin la tortilla en alguna de sus muchasvariantes(burritos,quesadillas,crepas...).Es al mismo tiempo pan y plato,recipientes capaz de